HACCP步骤与原则

发布人：　发布时间：2016-10-23　点击：1274次

HACCP系统实施的5个预备步骤及7大原则：

五个预备步骤	七大原则
(1) 成立HACCP计划执行小组。	(1) 进行危害分析。
(2) 描述产品及其流通方式。	(2) 运用决定树等方法判定是否为CCP或其类别。
(3) 确定产品消费对象。	(3) 建立每一CCP点的目标界限及管制界限。
(4) 建立制造流程图。	(4) 建立每一CCP点的监视系统。
(5) 现场确认制造流程图。	(5) 建立异常时的矫正措施。
	(6) 确认HACCP系统。
	(7) 建立适切的记录及文书档案。

由于HACCP系统是对整个食物供应链进行「From Farm To Table (从农场到餐桌)」的管理，其强调将源头管制、自主管理、产品责任保证的基本精神，延伸至加工产业的上、中、下游，从生产至消费的全程管理，在每一个阶段，应有分工与明确的责任归属，并彻底做好监测工作，避免发生安全问题而导致健康危害的自主管理方法。

HACCP制度与传统卫生管理之比较：

国际公认安全有效的HACCP系统，具有能够有效事先预防食品污染或其他危害发生、降低企业成本与风险、提升业者卫生管理水平与产品竞争力、增强消费者信心的优点。除了对国内食品工业的整体发展，适应国际化的竞争有帮助外，有了国际相互认证，更能确保进出口食品的安全与卫生。